主题: 别把“营养粥”煮成了“毒药粥”

粥最营养，这个很多中国人都有共识。

煮粥谁不会？可能你真不会。

要想做出一份好粥，需要三个元素：粥材，水，锅。每一部分，都有相应的讲究。

读一读下面的文字，也许你才发现，之前你曾把“营养粥”煮成了“毒药粥”。

一. 粥材好，粥才好。

想要粥好，首先必须粥材好。选择粥材，Follow me，看谷哥的建议。

1. 一定要选择当年的新谷。

新鲜的粥材，才会好吃又营养。注意，这里的“当年”指的是最好不要过第二年的夏天。比如秋天成熟的高粱米，最好在第二年的夏天结束前就吃掉。新鲜的粥材，被水所浸发出来的风和阳光之香，比什么都美味。


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2. 要注意粥材的产地。

不同产地的粥材，会决定粥的口感走向。以稻米为例，南方的米生长期短，气候湿度大，所以稻米吃起来口感疏松；北方的米生长周期长，昼夜湿度差异大，所以稻米的口感粘稠紧实。谷哥可以武断地给出你一个建议：北方的稻米比南方的稻米更适宜煮粥。

还有一些不得不说的原因，中国有很多地方的土壤，重金属超标非常严重，为此，谷哥还专门去请教了中国农业大学的专家朋友。看着满目疮痍的土壤污染地图，大家感慨：国在山河破！


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而且，注重产地还只是一方面，产区耕种的方法也是看不见的秘密。比如说粥材的品种是不是老味道的原种，灌溉水有没有污染，这些都直接影响到煮出来的粥质。就像题目说的那样，可能你觉得很"营养"的一份粥，最后煮出来的其实是一碗"毒药粥"。

为避免地域误解，谷哥在这里暂时不好意思说出哪些地方的哪些农产品最好不要吃，但我们可以做到的是：给你推荐的，都是我们精挑细选最好的。

3. 最好选择粗粮做粥材。

大米和面粉是我们最常见的细粮。而小米，玉米，豆类，高粱，青稞等，则是典型的粗粮。粗粮中含有大量的膳食纤维，不仅能量满满，而且多吃不胖。因此，它们更合适中国人的胃，也更适合希望纤体的你。


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这里有一个提醒，粗粮最好的办法是搭配着吃，而不是长时间就只吃一种。比如有些人喜欢长期喝小米粥用来补胃寒，有些人喜欢长期喝红豆薏米粥用来除湿气。但是在谷哥看来，长期饮用一种粗粮有更会适得其反，而多样化的饮食来源，对身体正常机能的帮助力更大。

二. 粥材和水的最佳比例为1：10。

粥分三种：全粥，稠粥，稀粥。全粥：粥材与水的比例是1：8；稠粥：粥材与水的比例是1：10；稀粥：粥材与水的比例是1：13。


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三种粥目的不同，也无孰优孰劣之分，但谷哥主张你多煮稠粥。因为稠粥不管是在早上还是晚上喝，一方面不会太腻，另外还会有一定的饱腹感。

做一顿早餐粥，放心地选择做稠粥吧。70克的粥材，配上700ml的水。煮完后刚好够两个人每人一中碗。每人除了一碗粥之外，再配上一片全麦面包，一个水煮鸡蛋。既营养又美味的早餐齐活了。既不缺能量，又不多脂肪。两个字：完美。

而在煮粥所用的水的选择上。谷哥也比较膈，直接给你插播一个硬广——买海南的“火山岩”矿泉水，对，就是那个人民大会堂宴会的指定用水。从火山岩层中涌出的矿泉水，水质软而温润，不仅是煮粥，也是泡铁观音的佳选。在很多超市都可以买到，25元左右5L，买上几桶储藏在家里煮粥，泡茶，是最好的选择，没有之一。

三. 淘洗也是技术活

先要说明，煮粥之前，粥材一定要清洗干净。不管是真空包装，还是氮气保鲜，你还是要自己洗一遍才安心。但粥材是不需要拼命淘洗，

淘洗太多次数容易把营养也一块淘走了。

另外，最好在煮粥之前把粥材泡一泡。同样不要用太长时间，像现在这个天气，不管北方南方，粥材在煮之前泡上半个小时就好。既能进一步去污，还能更疏松易煮，何乐而不为？


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洗完粥材，就是下锅了。谷哥建议，选用电压力锅煮粥最好，粥材放进锅中，25分钟之后，妥妥的一锅营养美味就来了，还不用担心大火小火，溢锅等恼人问题。但是煮完后不要立即“放气”。不仅是因为水蒸气的压力可以继续帮助粥更熟更烂，还有个重要的养生原因。在熬煮过程中，放出的气体被很多养生专家认为是“元气”，即粥的最精华部分。如果把这部分气体立即放走，岂不是放走了最好的东西？