剁椒蒸茄子
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湘菜——剁椒蒸茄子，做法简单，香辣口味。
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微辣 蒸 廿分钟 简单 夏季菜谱 热菜主料
调料
- 剁椒 (30克)
- 蒜茸 (8克)
- 生抽 (30克)
- 香菜碎 (5克)
- 姜末 (5克)
- 水 (30克)
厨具
【凉拌剁椒皮蛋】零难度也可以创造大经典
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“皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；”
主料
调料
- 剁椒 (适量)
- 芝麻 (适量)
- 蒜 (适量)
- 醋 (适量)
- 生抽 (适量)
- 葱 (适量)
- 麻油 (适量)
- 糖 (适量)
- 鸡精 (适量)
厨具
剁椒鸡丁
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“这个菜，做法简单，但是味道超级棒。配米饭吃，简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特，纯用剁椒来炒菜，原汁原味的香辣，和鸡肉的香味很好的融合。”
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中辣 爆 十分钟 简单主料
调料
- 葱姜蒜 (适量)
- 花椒 (适量)
- 料酒 (适量)
- 白糖 (适量)
- 蒸鱼豉油 (适量)
- 鸡精 (适量)
厨具
小窍门：
后话:
1，这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！
,2，煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。
,3，剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。
4，可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。
剁椒鱼头
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“米爸爸不太喜欢吃鱼，因为怕刺，大鱼还稍稍好些，能吃一些。过年的时候，买了两条大草鱼，比我平常用的案板还要长，这么老大的鱼，当然要选择最恰当的吃法才能不浪费，真正体味到大鱼的美味。 鱼买回家那天，还没有杀，米妈就切下一条鱼尾红烧了，搞得米爸爸笑我怎么这样的吃法？ 媳妇也很惊奇，没有见过这样的吃法！ 剁椒鱼头是初一中午吃的，先上了桌，等我出了厨房，盘子已经狼藉了！初二米妈用汤汁拌面吃了，美味啊！”
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微辣 蒸 廿分钟 普通 常见菜式 热菜 湘菜主料
调料
- 剁椒 (适量)
- 泡椒 (适量)
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 高汤 (适量)
- 香菜 (适量)
- 蒸鱼豉油 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
- 盐 (适量)
- 料酒 (适量)
厨具
小窍门：
１、鱼头剖开时可以先把鱼背上的肉劈开，再用刀慢慢的剖。
２、小料炒过后蒸出来很香。
３、最后那勺热油也少不了滴。
剁椒手抓排骨
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咸鲜 蒸 三刻钟 普通主料
调料
- 蒜蓉 (适量)
- 香料包 (适量)
- 料酒 (适量)
- 味精 (适量)
- 蚝油 (适量)
厨具
剁椒金针豆腐汤
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微辣 炖 廿分钟 简单 冬季菜谱 热菜 汤羹主料
- 豆腐 (适量)
- 金针菇 (适量)
- 西兰花 (适量)
- 自制剁椒 (适量)
调料
厨具
小窍门：
因为剁椒在自制过程中，已经加了部分油、蒜、盐，所以汤中要根据口味酌减。
剁椒土豆片
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“土豆一直是每个家庭的家常菜，出镜率特高。特别是在冬天，蔬菜品种特少时，土豆都成主角了，在北方就是这样的。不过现在条件都好了，不像过去那样，土豆白菜萝卜老三样过一冬。可反季节的蔬菜味道怎么说也没时令蔬菜好吃。这道剁椒土豆片是开胃下饭的家常菜，很适合冬天吃的。 土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。”
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中辣 炒 半小时 简单 常见菜式 冬季菜谱 素菜 热菜主料
调料
- 油 (适量)
- 盐 (适量)
- 花椒粒 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 味级鲜 (适量)
- 小葱 (适量)
厨具
小窍门：
盐先尝味道后再加
因为剁椒是咸的
如果喜欢吃特辣的，可以加点干红辣椒
剁椒鸭血
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“鸭血脆嫩，爽口，一般在吃火锅时会来上一盘，用热热的汤水煮制然后蘸上料汁吃，或者偶尔做个酸辣的味道的解馋。 血豆腐是清道夫，也就是说是清肺的食材，久食则健肺。”
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微辣 烧 三刻钟 简单 常见菜式 热菜 贫血 健康食谱主料
调料
- 剁椒 (适量)
- 料酒 (适量)
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 食油 (适量)
- 精盐 (适量)
厨具
小窍门：
1、鸭血蒸制时间不要过长，否则发老影响口感。
剁椒蒸豆腐
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微辣 蒸 十分钟 简单 常见菜式 常见菜式 素菜 热菜 夏季菜谱 素菜主料
调料
- 青椒 (1个)
- 红椒 (1个)
- 生抽 (适量)
- 葱花 (适量)
- 植物油 (适量)
- 蒜末 (适量)
厨具
小窍门：
我没有另外加盐,因为淋入生抽觉得已经足够了,口味重些的朋友可适当在豆腐上撒少许盐再入锅蒸
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