主题: 家乡味道【皮渣】过年时你绝对会吃的一道美食

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将粉条煮软捞出放凉。

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将蒜蓉，姜末，粉芡和香料，牛油充分搅拌

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蒸锅内用白菜叶铺好

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将搅拌好的粉条倒入，蒸上15分钟

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捞出晾凉，然后用刀切成小块方便保存

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皮渣炒蒜苗是最简单和好吃的做法之一

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人与食物之间充满着故事。美食是人做出来的，美食寄托着爱……失去了情感的发酵，再好的美食也不过是一道迟早要腐烂的食物而已。

在河南北部的安阳，新乡及焦作一带，每逢过年很多家户都会动手制作一种叫皮渣的菜品。相对于南方菜品的精致和考究，北方小吃食材多数很普通，制作工艺显得比较简单，但简单并不等于随便，这种皮渣要想做好还是很需要费些心思。

周星驰在他的电影《食神》中就传递过这样的观点：美食是用心做出来的，带着情感做出的食物，哪怕是一盘简单的蛋炒饭，吃起来也会滋味无穷。人在不同心情下做出的饭菜，都会有细微的不同。味蕾能记住的美味是短暂的，而与美食有关的文化、情感却是隽永的、恒定的。

田妈妈的家在焦作市北郊的一个叫老牛河的村子，她的老家本来在河南安阳，20年前迁居至此。那时候的老牛河还是一个散落在几座山头上的小山村，村里人大多靠山居住在窑洞里，不多的几项生计之一就是挖石头，烧石灰，贫穷而落后，很多后生讨个媳妇都难。90年代中期这里忽然被规划建设一座影视城，村民便不得不从山顶山腰搬到了山脚下，聚居在一起。但很快村民们便发现这里不仅仅是多了一堆仿古的建筑而已，公路通了，路灯亮了，公交车通了，游客来了，这里很快成了繁华地带，村民们搭着顺风车就纷纷富了起来，日子过得安逸而从容。

皮渣是“安阳三宝”之一，当地人亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女，红白喜事，酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。曾为安阳人的田妈妈也把皮渣带到了老牛河。安阳是中国七大古都之一，甲骨文之乡，又是《易经》的发祥地，文明源远流长。传说中皮渣的起源，也和贫困与饥饿的故事相关。

皮渣是田妈妈的拿手菜，可是平时却任谁都没有这个口福，只有到过年时她才会亲自动手制作，用来招待远行归来的孩子和到访的亲朋好友。时间久了，这竟成为大家期盼过年的念想之一。而问及原因，田妈妈说盖因传统的皮渣需要在冷风里迅速凝固，这样吃起来的口感才会韧滑。而现在普遍用冰箱冷却皮渣了，其实是四季皆可制作，时空和心情都在转变，风味自然有所不同。一个重要的原因是源自对自己儿时苦难的记忆，甚至于对于亲人的怀念，“1958-1960年的时候天天都是饿肚子，哪有皮渣可以吃啊。一直到改革开放后，农村生产队会自己种红薯绿豆，秋收时分到各人家，大人们才欢天喜地地做一些，却一直要留到过年才吃。那时候吃到它就像过节一样，满满的都是幸福。久而久之，有了它才觉得是过年，现在平时做来吃总觉得不对味儿”。

制作皮渣的主要原料就是平时常见的粉条，以上好的绿豆粉条为佳，制作出来的粉条才更香糯。但是地道的绿豆粉条市场上其实并不常见，“有时候要转上好几个市场才能买到，这个必须要讲究”。“可炒可炖，可做主菜也可作为各种炖肉的百搭。做好了过年走亲戚，这是最受欢迎的礼物之一，每年都被点名要呢”，说这话时田妈妈脸上露出一丝得意的笑容。

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