汤阴这儿的挂面，真好吃!_本地问事_汤阴论坛

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宜沟空心挂面，据汤阴县志记载，已经有200年的历史，享誉中外，目前，在宜沟手工空心挂面——刘氏手工空心挂面，将挂面传承下来。

相传光绪27年，光绪帝和慈禧太后从西安返回北京，路过宜沟，慈禧太后在品尝了宜沟手工挂面后，非常满意，当即御赐为“好挂面”于是，宜沟挂面，成为朝廷的贡品，享誉中外。

宜沟手工空心挂面制作选用上等高筋面粉为原料，经过28道工序，从和面、揉面、开条、再经过搓条、盘条、入洞等工序，将原来筷子粗细，不足1米长的面条，拉长到2-5米长，再经过自然进行晾干。

手工空心挂面的制作过程中，甩面是制作空心挂面的重要工序之一，针还可以穿进空心挂面。

手工制成的空心挂面，细如丝、柔入筋、丝空心，味可口，深受大家的喜爱，成为“面食一绝”成为一道独特的美食，深受大家的喜爱。

制作空心挂面要注意：一是面粉和盐水的配比要适当。二、搓条要求粗细均匀。三、和面的软硬程度软了挂不住面，硬了甩不开面，要求要收光、面光、盆光。四、甩面一起一落要用力均匀，恰到好处。五、掌握好周围的温度，在15度——25度之间为最佳。

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